Der grösste Teil des gepressten Saftes gelangt in die Aroma-Gewinnungs- und Konzentrieranlage. Die flüchtigen Aromastoffe werden abgedampft und sofort wieder kondensiert. Das Aroma wird separat gelagert. Der entaromatisierte Saft wird anschliessend auf 1/6 seines ursprünglichen Gewichtes eingedampft. Dies geschieht unter Vakuum, damit möglichst wenig Vitamine verloren gehen.

Der wesentliche Teil der Qualitätskontrolle erfolgt durch die menschlichen Sinnesorgane. Mit den Augen stellt man «Farbe, Trübheit oder Klarheit», mit der Nase den «Geruch» und schliesslich mit dem Gaumen «Geschmack und Fruchtzucker/Säure-Verhältnis» fest.